Форум

Любимы рецепты блюд из курицы

kieldassi — Fri, 15 Mar 2019 05:54:24 GMT

Форум: Домашняя кухня
Описание темы: Какие рецепты из курицы посоветуете попробовать!
Автор темы: kieldassi
Автор последнего сообщения: Visondela
Количество ответов: 1

Разделка рыбы

Сэнсэй — Thu, 14 Mar 2019 18:09:12 GMT

Вот ,например про окуня.

Добавлено (23.01.2012, 23:21)
---------------------------------------------
Жалко , что чувак базарит не по нашему .

Добавлено (23.01.2012, 23:28)
---------------------------------------------

Готовим карася

Taifun67 — Thu, 14 Mar 2019 03:24:28 GMT

Итак, карасики с болотца N частенько в жареном виде отдавали запашком тины. Решил занятся этим вопросом, благо наловлено было много, да и карасик сам по себе уже деликатес. В результате многочисленных экспериментов был найден оптимальный рецепт приготовления с удалением запашка и улучшением вкуса.
Первым делом по совету Андрея ( NORD) обрезаю все плавники. Далее делаю соляной раствор из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложка соли и выдерживаю карасиков от получаса до часа в зависимости от размера. Потом чищу, удаляю внутренности с головой. Особенно тщательно надо убрать всю черную плёнку с желудка. Промываю, обваливаю в муке (панировке) и приступаю к готовке зелени.
Лук и укроп измельчаю, на кончике ножа добавляю молотый имбирь, перемешиваю и набиваю карасей под завязку. Далее обжариваю на сильном огне до образования золотистой корочки и тушу на медленном огне. То же самое с другой стороны.
Рекомендуется употреблять в охлаждённом виде, но это уже на мой вкус. Приятного аппетита.

Добавлено (13.05.2012, 12:36)
---------------------------------------------
Теперь приготовление карасиной икры. При чистке рыбы для разрезания брюшка использую кухонные ножницы, чтобы не повредить мешочки с икрой. Извлечённую икру тщательно промываю, избавляю от всех пленок и смешиваю с равным по объёму количеством приготовленной зелени. Далее обваливаю и формирую в котлетки, жарю. Вкуснотища!
Не много не приглядная в свежем виде икра карася после приготовления приобретает очень аппетитный оранжевый цвет.

Шашлык

schama1234 — Thu, 14 Mar 2019 03:04:57 GMT

Как же забыли про шашлык!!!????)))))
Шашлы́к — блюдо из мяса (традиционно — баранины) приготовляемое запеканием его (жарением) на металлических или деревянных прутьях.
Шашлык часто маринуют. Среди распространённых и традиционных основ для маринада встречаются вино, винный уксус, кисломолочные продукты, йогурт, кефир, гранатовый сок, лимонный сок и другие кислые соки, киви (3-5 минут). В странах бывшего СССР распространено маринование в уксусе или майонезе. Некоторые сорта вин на Кавказе изготовляются только для использования в маринаде для мяса. Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо. Для маринования используется тимьян, свежий репчатый лук с небольшим количеством соли и красного молотого перца, который употребляется вместе с приготовленным мясом в качестве дополнительного гарнира. При подаче готового шашлыка на стол выставляется томатный соус, ткемали и другие соусы для мяса, красный и чёрный молотый перец.

Для приготовления шашлыка из рыбы и морепродуктов маринады как правило не используются, продукты солят, приправляют перцем и иными приправами, после приготовления можно сбрызнуть лимонным соком.

От величины кусков, жирности мяса, качества мяса, вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до 2 суток, с киви 5-7 минут. При жарке кусков, нанизанных на шампуры, традиционно применяют «веерное» раздувание огня и сбрызгивание водой на горящие древесные чурки для сбивания пламени. Шашлык жарят на углях, предварительно дав дровам прогореть, или уже на готовом древесном угле.

Рецептов есть очень много....
Посоветую из курицы.
просто, а главное быстро! берем окорочка рубим, режим на куски! хочите быстрее-помельче,если крупнее, то получится -сочнее!))) эти куски в емкость! сразу же солим немного. добовляем специи.(чтобы не парится есть в магазине "специи для шашлыка") все это мешаем руками!!!! Нарезаем лук сюда же, и мешаем..... ну и все маринуем майонезом.... минимум час и можно жарить!!!!))
Пробывал такой рецепт из баранины:
Шашлык по-казахски.
Ингредиенты для маринада:
Вино белое сухое – 200 мл.
Уксус 3% – 100 гр.
Масло растительное – 50 гр.
Морковь – 20 гр.
Лук – 20 гр.
Сельдерей – 6 гр.
Корень петрушки – 2 гр.
Чеснок – 2 гр.
Черный перец – 10 шт.
Гвоздика – 10 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Тмин – по вкусу.

Ингредиенты:
Мясо баранина – 2 кг.
Маринад – 350 гр.
Лук репчатый – 300 гр.
Зелень.
Специи.
Соль.

Рецепт приготовления:
Вначале делаем маринад, просто смешивая все ингредиенты, которые указаны в рецепте.

Нарезаем баранину маленькими кусочками и посыпаем их солью. Кладем мясо в посуду, желательно в керамическую. Поверх мяса кладем слой порезанного лука со специями. Далее - еще один слой баранины, а за ним еще один слой овощей. И так до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. Не забываем постоянно сбрызгивать слои, приготовленным нами маринадом. А в конце заливаем сверху весь оставшийся маринад для шашлыка.

Маринуем шашлык 12 часов. По окончанию этого процесса, насаживаем баранину на металлические шампуры средней длины и обжариваем в мангале. Обычно в качестве топлива для углей в Казахстане используется саксаул, и это, поверьте, самый лучший вариант.

После того как шашлык готов, его украшают кольцами репчатого лука и зеленью.

Шашлык из говядины
Шашлык по-сибирски
Ингредиенты:
Мясо говядина - 3 кг.
Лук репчатый - 1,5 кг.
Томатная паста - 300 гр.
Белое сухое вино - 100-200 гр.
Уксус - 7% - 150 гр.
Лимон - 1-2 шт.
Перец черный горошек - 30 гр.
Лист лавровый - 15 гр.
Красный молотый перец - по вкусу.
Соль - по вкусу.

Рецепт приготовления:
Зачастую говядина бывает весьма жесткой, а жесткий шашлык есть не очень то и приятно, однако сибирский рецепт отличается тем, что следуя указаниям можно размягчить даже очень жесткое мясо до приемлемых результатов. Сибиряки они такие, они знают, как любое мясо превратить в съедобное. Мариновать говядину будем долго, однако результат превзойдет все ваши ожидания. С другой стороны, сутки, или 24 часа - не такой уж большой срок, просто нужно подготовиться заранее.

Итак. Нарезаем мясо кубиками со сторонами порядка 4-5 сантиметров. Достаем большую кастрюлю. Высыпаем на дно весь запас черного перца (который горошком). Далее, кладем ровный слой лаврового листа.

Нарезаем лук кольцами и укладываем колечки в кастрюлю поверх лаврового листа. И только затем укладываем говядину. Солим и перчим по собственному вкусу. Сверху снова слой колец лука, а потом вновь мясо.

Когда мясо закончится и будет уложен его последний слой, посыпаем говядину перцем, солью, кладем слой лука и довершаем все последним слоем лаврового листа. Вот и все. Теперь накрываем кастрюлю крышкой и оставляем, как уже говорилось выше, на 24 часа. Сверху ставим что-нибудь потяжелее, дабы прижать, как следует.

После того как мясо промаринуется, процеживаем его, берем новую кастрюлю, кладем туда мясо, заливаем лимонным соком с белым сухим вином и даем постоять еще часа 3-3,5.

Осталось только нанизать кусочки на шашлычные палочки и порадовать своих гостей шашлыком из говядины по-сибирски. Как правильно жарить мясо знают все, поэтому процедуру описывать не буду.

Ну и шашлык из свиннины!
Шашлык из свиной шейки с вином
Ингредиенты:
Мясо (свиная шейка) – 6 кг.
Сок гранатовый – 1 стакан.
Вино красное сухое – 1 стакан.
Лук репчатый – 8 шт.
Лимон – 2 шт.
Масло оливковое – 5 ст. ложек.
Хмели-сунели – 2 чайные ложки.
Перец красный молотый.
Перец черный молотый.
Перец черный горошек.
Перец белый горошек.
Тимьян.
Тмин.

Рецепт приготовления:
Гранатовый сок должен быть только натуральным и только стопроцентным. Это аксиома. В рецепте указано 2 лимона, но если не хотите извлекать лимонный сок самостоятельно, просто замените его количеством натурального лимонного сока, эквивалентным по объему того, что вы выжали бы с пары лимонов.

Нарезаем свиную шейку. Куски должны быть не слишком маленькие, так как свинина быстро теряет свой сок, если порезать ее мелко. В общем, постараемся делать кубики среднего размера.

Режем лук дольками, смешиваем с мясом, а затем - со всеми остальными специями. Солим смесь.

Делаем маринад для шашлыка. Перемешиваем лимонный и гранатовый соки. Добавляем вино и заливаем это все в посуду, где уже лежит мясо и остальные ингредиенты. И только в самом конце заливаем оливковое масло.

Маринуем свинину около 10-14 часов. Ну, а как готовить, думаю, никого учить не нужно. Лучше всего на углях.

Ингредиентов, а в особенности специй, действительно много, но именно они и придают шашлыку из свиной шейки такой интересный и запоминающийся вкус.
Все эти рицепты испробовал пробуйте и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Шаурма домашняя

chornaya — Thu, 14 Mar 2019 03:04:01 GMT

Берем тонкий армянский лаваш, смазываем его майонезом с чесноком (чеснока совсем не много, чтобы он не перебивал вкус всех остальных продуктов), можно еще добавить какие-либо специи, все зависит от вашей фантази. Далее выкладываем слоями порезанные помидоры, огурцы, цельные листья салата и обжаренную куриную грудку (до этого можно грудку замариновать в соевом соусе с майонезом, например, чтобы она была более сочная :D) . Далее все заворачиваем в трубочку. Мы готовили потом в микроволновке, просто ее сильно разогревали. Но возможно обжарить ее шаурму на скороводе или еще лучше приготовить на решетке на открытом огне, чтобы лаваш стал хрустящим

Также можно нарезать на небольшие кусочки, получится рол - закуска.

Пицца

chornaya — Thu, 14 Mar 2019 03:01:52 GMT

Тесто для пиццы делали сами по очень простому рецепту :
сухие дрожжи (продаются практически во всех магазинах в маленьких пакетиках, есть даже специально для теста на пиццу) 2 ч. л. (5-10 г)
сахар 1 ст. л.
теплая вода 250 мл ли молоко
соль 1 щепотка
оливковое масло 1 ст. л. по желанию
мука 350 г (+ 50-100 г если тесто, окажется жидким)
Дрожжи залить теплой водой в пропорции, которая указана на пакетики дать подойти им и смешать все ингредиенты.Тесто хорошо вымешиваем и оставляем в теплом месте чтобы оно подошло.
Пиццу решили чуть разнообразить, поэтому купили замороженную Гавайскую смесь ( это в которую входят горошек, кукуруза, фасоль стручковая и что-то там еще), отварили ее.
раскатываем тесто, кладем его на противень, смазанный маслом, а лучше на бумагу для выпечки и начинаем слоями выкладываем продукты
1 слой-отваренная гавайская смесь

2 слой помидоры, болгарский перец
3 слой вареная колбаса
4 слой сырокопченая колбаса (по желанию)

Заливаем все это соусом майонез+кетчуп и засыпаем сыром.

Можно еще посыпать специями различными . Ставим в разогретую духовку

Получается вкусно, просто пальчики оближешь.

Котлеты из щуки

NORD — Mon, 11 Mar 2019 16:45:07 GMT

Вырезаем филе из щуки на 2кг,перекручиваем на мясорубке вместе с салом(около 200г) и батоном три раза.Затем добавляем мелко порезанную луковицу(мне нравится именно порезанный лук а не пропущенный через мясорубку),2 яйца,2 маленькие ложечки приправы "роллтон",две щепотки молотого чёрного перчика.Тщательно перемешиваем фарш и обжариваем на подсолнечном масле - ПРОСТО ОБЪЯДЯТИНКА!!!!

Форель, запеченая с картофелем в фольге.

Demon — Mon, 11 Mar 2019 16:43:51 GMT

Наконец руки дошли.
Форель с картофелем в фольге.
Форель магазинная, поскольку у нас ее поймать можно разве что на пруду одного дорогого парк-отеля...
Разморозка в микроволновке, чистка чешуи, удаление пленок из брюшной полости, хорошая промывка.
Нарезка на порционные куски.
Чистка, нарезка картофеля тонкими кружкАми.
Нарезаем репчатый лук кольцами.
Натирание рыбы молотой морской солью из "мельницы".
Перец черный/красный – самую малость.
Картофель перемазываем майонезом, кладем в посуду, солим, перчим.

Рыбу укладываем в один слой на картофель, выкладываем кольца лука, добавляем зелень, майонез.
С красным (салатным) луком получается очень симпатично.
Всю подготовленную рыбу и картофель закладываем в посуду аналогичным образом.
Все маринуется в течение часа.

Выкладываем один слой картофеля на фольгу на противне.
Поверх картофеля выкладываем рыбу.
На рыбу выкладываем кольца лука.
Поверх выкладываем картофель.
Посыпаем все крупно тертым твердым сыром.
Заворачиваем фольгу, плотно подворачивая края.
Ставим в прогретую до 200 градусов духовку.
При этой температуре запекаем в течение 40-50 минут.

Получаем вот такое:

Копчение рыбы

NORD — Mon, 14 Sep 2015 17:01:41 GMT

Вчера наконец-то закоптил щуку.Вопреки всем советам щуку почистил и от чешуи и от кишков.На дно коптильни настрогал яблоневую веточку.Решётки смазал маслом

Получилось очень вкусно,мясо сочное несмотря на то что почистил от чешуи.НЯМ НЯМКА

Рулет из свиной шкурки

NORD — Tue, 09 Apr 2013 14:09:05 GMT

Покупаем свиную шкурку,вернее оно обычно характеризуется как тонкое сало.Такая шкурка берётся от молодых поросят,выбираем самые крупные куски.
Обязательно моем шкурку,затем лишнее сальце срезаем,до тех пор чтоб осталась практически одна шкурка

Шкурку солим и перчим не жалея,можно положить травок муравок - ПО ВКУСУ)))

Затем нарезаем тоненькими кусочками куриное филе грудки и выкладиваем на шкурку отступая откраёв

Снова чуть-чуть посыпаем солью и обмазываем раздавленным чесноком.Скручиваем рулет и обвязываем шнуром,но не сильно плотно

Затем ставим кипятится кострюлю с водой и луковой шелухой,кострюля должна быть таких размеров чтобы наши рулеты поместились в неё.Воду нужно подсолить как для варки пельменей

Когда вода закипит помещаем в неё рулет/ы и варим до тех пор пока рулет не станет легко протыкаться ножом.Затем вынимаем рулет,даём остыть,убираем шнур и НЯМ НЯМ.

В заключение хочу сказать,что шкурки стоят 50р 1кг,филе грудки нужно очень мало так как режется тонко и рулет получается не сильно каллорийным,хоть и из хрюшки )))