Форум

Копчение рыбы

NORD — Mon, 14 Sep 2015 17:01:41 GMT

Вчера наконец-то закоптил щуку.Вопреки всем советам щуку почистил и от чешуи и от кишков.На дно коптильни настрогал яблоневую веточку.Решётки смазал маслом

Получилось очень вкусно,мясо сочное несмотря на то что почистил от чешуи.НЯМ НЯМКА

Как сохранить судака??

RT-02 — Thu, 17 Jan 2013 18:37:50 GMT

извените что то я не нашел где тему эту создать(((

Кто как сохраняет судака на рыбалке на несколько дней? На предпоследней рыбалке я заметил, что судак как то не особо живуч, хотя и продержал их живыми порядка 12 часов, некоторых чуть больше((((
А если ехать на ночь, то судаки могут и пропасть до следующего вечера(((
Ребят поделитесь опытом.... жалко будет просто так в никуда терять такую замечательную((((

Сыр в лаваше

MalerMinsk — Thu, 17 Jan 2013 18:37:31 GMT

Берем тонкий лаваш , сыр ( лучше сулгуни ) . Лаваш делится на куски в которые заворачивается нарезанный пластами сыр . Выкладываем на решетку для гриля (подойдет и сковородка) и обжариваем с двух сторон ! Есть горячим !

Рыбный бульон

NORD — Sat, 05 Jan 2013 10:58:52 GMT

Мелких окушков,ершей,да в принципе любую мелочь,но я предпочитаю окушков с ершами хорошо промываем и чистим от кишек с жабрами и опять хорошенько промываем пока вода в которой промываем не станет прозрачной,затем заливаем мелочь водой и даём постоять с час в воде и снова промываем.
Затем заливаем рыбёшку чтоб скрылась сантиметров на 10 и варим снимая пену пока мелочь не превратиться в кашу.Отцеживаем бульон через дуршлак или марлю(при отцеживании через марлю даже самых мелких рыбёшек в бульоне не будет чешуек и т.д.)
Затем отцеженный бульон ставим на огонь,но тут надо учесть,что после отцеживания бульона станет меньше и если нужно доливаем кипячённой водой,но лучше если планируется в итоге получить три литра бульона,сварить рыбу в пятилитровой кастрюли и не разбавляя отцедить в 3-х или 4-х литровую.Ставим на газ.
Когда бульон закипит добавляем кто на что горазд,а вернее кто что любит:перловку(я люблю рис),картошечку,морковочку,лучок,лаврушку,перчик чёрный и т.д.
НУ А ЕСЛИ ЕЩЁ В ТАКОЙ БУЛЬОН ДОБАВИТЬ ФИЛЕ КРУПНОЙ РЫБЫ,ТО ВООБЩЕ СУПЕР

Балык

Godza — Sat, 30 Jun 2012 16:32:10 GMT

Ну как готовить уху,жарить и коптить рыбу,как сделать таранку говорили уже много раз. У каждого свои рецепты, свои маленькие секреты и т.д. НО иной раз хочется чего-то такого,непонятно чего. Предлагаю балык. Сам попробовал балык приготовленный на природе, на Оке в Серпухове, угостили (больные рыбалкой соседи), балык из жереха- это что-то. Попробовал и немного приболел, после этого пробовал делать балык и из голавля и щуки,понравилось очень и мне и всем моим друзьям. Но все это болтология ,теперь как учили и как делаю. С тушки рыбы долой голову,чешую, потроха,далее снимаем филе с хребта(ребра тоже вон) но обязательно оставляем его на коже,промываем немного подсушиваем,натираем солью, специями (это кому как) сам натираю смесью- 4ст.лож. соли 1ст.лож.сахара,1 ча-я лож. перца чер.мол. После этого сворачиваем тушку рыбы в тугой рулон, заворачиваем в ткань, только не синтетика и плотными рядами уматываем резинкой(авиамодельной либо др. прочей подобной), после этого на сутки на севрик ( ветер) в тень.Потом на дымок(холодный) над костром еще на 6-12 часов. Ну все готово, теперь можно и по 100 гр под балычек. Вообще вариантов много, кто любит с дымком, кто только севрик, кто натирать специями, кто выдерживать в тузлуке. Давайте делиться опытом

макароны с тушенкой

IVAN — Wed, 14 Sep 2011 14:42:50 GMT

На многодневной рыбалке всегда хочеться горяченького. Все что нужно пачка макорон,соль и тушенка. Котелок на огонь, варим мокороны, по готовности сливаем воду. Затем добавляем тушенку и перемешиваем, даем постаять 5 минут для полного растворения жира и все готова. Приятного аппетита!

Курятина в коптильне

NORD — Thu, 08 Sep 2011 12:49:42 GMT

Моя коптильня представляет собой плотно закрывающийся ящик из нержавейки,на дно кладём опилки ольхи(беру веточку,очищаю от коры и настругиваю опилок),затем ставим поддон для жира,затем следуют 2 решётки - яруса.Так вот куриное бедро солим перчим(тут кому как,кладите что любите) и ставим часа на 4 в холодное место чтоб всё пропиталось.Решётки перед выкладыванием на них бёдрышек смазываем маслом.Ставим коптильню на угли и переодически открываем и проверяем бёдра на готовность протыканием,когда курица станет мягкой можно снимать коптильню с углей,степень копчёности по вкусу.
Приятного аппетита